Usamos cookies en nuestro sitio web para brindarte la experiencia más relevante recordando tus preferencias y visitas repetidas. Haz clic en "Aceptar todas las cookies" para disfrutar de esta web con todas las cookies, configura tus preferencias antes de aceptarlas, o utiliza el botón "Rechazar todas las cookies" para continuar sin aceptar.

Política de cookies
Gestión de Cookies
Apuesta por el Desarrollo Competitivo.
 

Actualidad

Método múltiple para la determinación de micotoxinas en alimentos, nueva norma UNE

>> 04 de Junio

Las micotoxinas son sustancias químicas tóxicas producidas por determinados hongos, que pueden contaminar algunos alimentos, especialmente cereales y frutos secos. La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la norma UNE-EN 17641, en la que se describe un método múltiple para la determinación de aflatoxinas, deoxinivalenol, fumonisinas, ocratoxina A, toxina T-2, toxina HT-2 y zearalenona por LC-MS/MS. 

Micotoxinas en los alimentos

Las micotoxinas, sustancias químicas producidas por determinados hongos que contaminan cereales, legumbres, tubérculos y fruta, pueden tener una toxicidad aguda o crónica para personas que ingieren alimentos contaminados. Este riesgo para la seguridad alimentaria, menos conocido que las bacterias o los virus de transmisión alimentaria, se estima que afecta a un 25% de los cultivos a nivel mundial.

La aparición de hongos toxigénicos y sus micotoxinas asociadas está estrechamente relacionada con factores climáticos, como la temperatura y la humedad,  por lo que se piensa que su prevalencia puede aumentar significativamente en el contexto del cambio climático.

De las más de 300 micotoxinas conocidas, las que se consideran más importantes y prevalentes en alimentos a base de cereales son producidas por hongos de las especies Aspergillus, Fusarium y Penicillium las aflatoxinas (AF), la ocratoxina A (OTA), la zearalenona (ZEN), el deoxinivalenol (DON) y las fumonisinas (FB).

Para proteger la salud pública frente a los efectos tóxicos de las micotoxinas, la legislación europea (Reglamento (UE) 2023/915) establece niveles máximos para algunas de estas sustancias en determinados alimentos. Los métodos analíticos que permiten determinar la presencia de micotoxinas en alimentos son, pues, de gran relevancia para la seguridad alimentaria. La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la norma UNE-EN 17641, que describe un método múltiple para la determinación de micotoxinas.

UNE-EN 17641 Método múltiple para la determinación de micotoxinas

La Asociación Española de Normalización ha publicado la norma UNE-EN 17641 Productos alimenticios Método múltiple para la determinación de aflatoxinas, deoxinivalenol, fumonisinas, ocratoxina A, toxina T-2, toxina HT-2 y zearalenona por LC-MS/MS, que es la versión oficial en castellano de la Norma Europea EN 17641:2022.

Esta norma describe un método, basado en el uso de patrones marcados isotópicamente, para la determinación cuantitativa en los alimentos de las aflatoxinas B1, B2, G1, G2 y M1 (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 y AFM1), de la ocratoxina A (OTA), del deoxinivalenol (DON), de la zearalenona (ZEN), de las toxinas T-2 y HT-2 (T-2 y HT-2) y de las fumonisinas B1 y B2 (FB1 y FB2) mediante cromatografía líquida (LC) acoplada a espectrometría de masas en tándem (MS/MS).

El método se ha validado sobre distintos grupos de productos alimenticios: cereales y productos a base de cereales, incluidos los alimentos para bebés y niños pequeños, frutos secos, especias, frutas deshidratadas y leche en polvo. El rango de medición para cada micotoxina en estas muestras de alimentos, contaminados de forma natural y/o mediante contaminación artificial, fue el siguiente:

  • AFB1: 0,085 7 µg/kg – 11,4 µg/kg
  • AFB2: 0,079 2 µg/kg – 12,5 µg/kg
  • AFG1: 0,062 8 µg/kg – 20,9 µg/kg
  • AFG2: 0,052 0 µg/kg – 15,0 µg/kg
  • AFM1: 0,034 2 µg/kg – 0,110 µg/kg
  • OTA: 0,448 µg/kg – 17,2 µg/kg
  • DON: 45,2 µg/kg – 743 µg/kg
  • ZEN: 9,57 µg/kg – 131 µg/kg
  • T-2: 10,3 µg/kg – 57,9 µg/kg
  • HT-2: 9,50 µg/kg – 81,8 µg/kg
  • FB1: 31,1 µg/kg – 4 260 µg/kg
  • FB2: 44,2 µg/kg – 1 300 µg/kg.

En la norma se indican los rangos de medición del método para cada combinación de micotoxina/matriz.

  • Contenido de la norma
  • Prólogo europeo
  • Introducción
  • Objeto y campo de aplicación
  • Normas para consulta
  • Términos y definiciones
  • Principio
  • Reactivos
  • Aparatos y equipo
  • Procedimiento

Preparación de la muestra de laboratorio

Pesado de las porciones de ensayo

Cereales y productos a base de cereales

Productos lácteos en polvo, frutos secos, especias y frutas deshidratadas

Contaminación artificial con las disoluciones ISTD

Extracción

Procedimiento general.

Sin lavado en IAC

Con lavado en IAC

  • Análisis mediante LC-MS/MS

Condiciones operativas

Secuencia de inyección

Tratamiento de datos

  • Cálculos

Identificación y confirmación

Curva de calibración y rango de medición

Cálculos

  • Precisión

Generalidades

Repetibilidad

Reproducibilidad

  • Informe del ensayo
  • Anexo A (Informativo) Datos de precisión
  • Anexo B (Informativo) Esquema de la preparación de las muestras
  • Anexo C (Informativo) Ejemplo de condiciones en sistemas de LC-MS/MS adecuados

 

Fuente: higieneambiental.com

Más Actualidad

18/04/2024
Beneficios de ISO 9001 en el Sector Sanitario: Potenciando la Excelencia con INTEDYA

En Intedya, líderes en la implementación y el impulso de prácticas empresariales de Calidad y Excelencia, nos encanta continuar explorando las innumerables ventajas que la certificación ISO 9001 aporta ...

12/04/2024
Blue Dot Network inicia un marco de certificación global para infraestructura de calidad, organizado por la OCDE

Blue Dot Network (BDN), el primer marco de certificación global para proyectos de infraestructura de calidad, comenzará a certificar proyectos y se alojará en la OCDE. La BDN supervisará ahora la implementación ...

20/04/2024
Fichar con la huella dactilar sale muy caro: la AEPD multa con 365.000 euros a una empresa española

La Agencia Española de Protección de Datos considera que la empresa ha vulnerado al menos tres artículos del RGPD Los sistemas biométricos de control de jornada existentes deben adaptarse a la nueva ...

19/04/2024
Ya está aquí la directiva de debida diligencia de las empresas en materia de sostenibilidad

La norma europea establece el deber de la empresa de corregir y reparar los efectos adversos en el medio ambiente y en los derechos humanos resultantes de sus operaciones. El Comité de Representantes ...

18/04/2024
¿Qué es el reglamento DORA?

El reglamento DORA (Digital Operational Resilience Act) es una regulación de la Unión Europea que tiene como objetivo mejorar la resiliencia operativa y la ciberseguridad en el sector financiero, específicamente ...

17/04/2024
Solicita información adicional

Reconocimientos y participación

INCIBECursos Universitarios de Especialización UEMCStaregisterUNE Normalización EspañolaOganización Asociada a la WORLD COMPLIANCE ASSOCIATIONStandards Boost BusinessMiembros de ANSI (American National Standards Institute)Miembros de la Green Industry PlatformMiembros de la Asociación Española de la CalidadAdheridos al Pacto de LuxemburgoMiembros de la European Association for International Education